ملف خاص للحمية

موضوع: ملف خاص للحمية السبت ديسمبر 12, 2009 5:28 am

ميلك تشيك بالتفاح
________________

المقادير
1 تفاحة مقشرة ومقطعة
ا كوب ونصف لبن شرب
3 م ايس كريم
2 م ص سكر

الطريقة

توضع جميع المقادير بالخلاط وتضرب جيدا

وصحتين

* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 244
الدهون = 7.2 جرام
الكوليسترول = 28 ملجم
الصوديوم= 117 ملجم
الكربوهيدرات= 39.2 جرام
الألياف= 1.9 جرام
البروتينات= 7.3 جرام

سلطة المكرونة

المقادير:
نصف كوب مكرونة من النوعية الصغيرة
2 حبات خيار
1حبات جزر صغيرة او (2حبات جزر مسلوقة)
1حبة فلفل اخضر
عصير ليمونة
ملح
نصف كأس حمص مسلوق أو المعلب
نصف كوب ذرة صفراء
نصف ملعقة نعناع

الطريقة:
يقطع الخيار والجزر مكعبات صغيرة
ثم تسلق المكرونة مع الملح والزيت
تخلط المكرونة بعد ان تبرد والجزرو الفلفل الاخضر والخيار والحمص المسلوق ثم يخلط الليمون والنعناع وذرة وتضاف وتقدم.

*يمكن اضافة عصير الليمون باي كميى التحسين الطعم.

مرض السكري

مرض أيضي مزمن يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم. وهناك نوعان من السكري، النوع الأول هو السكري المعتمد على الأنسولين ويتطلب العلاج بالأنسولين، يصاب به عادة صغار السن والمراهقين، وهؤلاء يصبحون معتمدين على الأنسولين طوال حياتهم. والنوع الثاني هو السكري غير المعتمد على الأنسولين وهو لا يتطلب العلاج بالأنسولين، ويحدث عادة بعد سن الأربعين وتستخدم الحمية الغذائية في علاجه وأحياناً يستعمل الأنسولين بالإضافة إلى الحمية.

وبما أن داء السكري حميته تشابه حمية السمنه

فـ الأطباق للطرفين

الفشل الكلوي يعرف بأنه تدهور قدرة الكلية المريضة على ترشيح الشوائب من الدم ويتخذ الفشل الكلوي صورتين : حادة ومزمنة ، وتسمى المرحلة الاخيرة من هذا المرض الكلوي بـ الفشل الكلوي في المرحلة النهائية

عند الاصابة بالفشل الكلوي تصبح الكليتان غير قادرتين على اداء وظيفتهما الطبيعية في تصفية النواتج الثانوية للجسم من الدم ، ونتيجة لذلك تتراكم الفضلات ويتجمع السائل في الجسم .

والعلاج التغذوي لمرضى الفشل الكلوي بوجه عام :

1 ـ حمية غذائية قليلة البوتاسيوم، حيث يتوجب على المريض تفادي تناول بعض المواد الغذائية الغنية بعنصر البوتاسيوم.

2 ـ حمية قليلة البروتين.

3 ـ حمية قليلة الفوسفور .

4 ـ حمية قليلة الصوديوم (ملح الطعام).

5 ـ تحديد السوائل.

المركبة تحافظ على الصحة وتحد من البدانة
النشويات البسيطة تؤدي إلى تذبذب مستوى السكر في الدم مما يسبب الرغبة الشديدة في الأكل

ملف خاص للحمية 126075

الابتعاد عن النشويات البسيطة يعني الابتعاد عن البدانة

شريفة محمد العبودي
تعتبر النشويات من مصادر الغذاء المهمة حيث تشكل حوالي 60% مما يتناوله الفرد من أطعمة ليست كلها من الحبوب مثل الخبز والمكرونة وغيرها مما يصنع من الحبوب فقط إنما تشمل أيضاً البطاطس وغيرها من الخضراوات. كما تعتبر السكريات التي في الفواكه والعسل والحلويات والسكر العادي من ضمن النشويات. وما يجب أن يعرفه كل مهتم بصحته ورشاقته أن النشويات مهمة لأنها:
1توفرالطاقة للجسم ليقوم بوظائفه الداخلية والطاقة ليقوم بأنشطته اليومية. فكلما زاد معدل نشاط الفرد يجب عليه زيادة النشويات في طعامه.

2تقوم النشويات بدور حيوي في عمليات هضم وتمثيل الطعام وأكسدة البروتينات والدهون. فإذا تناول الإنسان اكثر من حاجته من النشويات لتوفير الطاقة له في وقت تناوله الطعام فأن الزائد عن الحاجة يتخزن في الكبد ليتحول إلى دهون تخزن في خلايا الجسم.

3تحتوي النشويات المركبة بالإضافة إلى السكر على عناصر غذائية ضرورية لصحة الجسم.

وتأتي معظم النشويات من مصادر نباتية، وتنقسم إلى قسمين:

1النشويات البسيطة: تحتوي على نشا يتحول في الجسم إلى سكريات توفر الطاقة السريعة للجسم ولكنها تفتقر إلى العناصر الغذائية الأخرى والألياف. والنشويات البسيطة الأساسية هي الجلوكوز (سكر العنب) والمالتوز (سكر الشعير) والفركتوز (سكر الفواكه) والسكروز (سكر القصب أو سكر الشمندر) الذي يكرر فيصبح السكر الأبيض العادي، وكلها من مصادر نباتية.أما اللاكتوز (سكر الحليب) فمصدره حيواني.

2النشويات المركبة (سميت بالمركبة لأن السكريات فيها تتألف من ثلاثة أنواع على الأقل): وتحتوي بالإضافة إلى النشا الذي يتحول في الجسم إلى سكر على عناصر غذائية أخرى ونوعين من الألياف هما ألياف غذائية وألياف وظيفية. وأكبر مصادر النشويات المركبة هي الحبوب (قمح وأرز وذرة ودخن وغيرها) التي يشكل النشا 70% من وزنها، والبقول (فاصوليا وصويا ولوبياء وماش وحمص وغيرها) التي يشكل النشا حوالي 40% من وزنها. وبعض الخضراوات (البطاطس والبطاطا الحلوة وغيرها)

ومن المهم جداً أن يعرف الإنسان أن النشويات المركبة تختلف في تركيبتها عن النشويات البسيطة في أن جزيئاتها الكبيرة (مقارنة بالنشويات البسيطة التي جزيئاتها صغيرة سهلة التفكيك والتمثيل في الجسم) تحتاج إلى طاقة يصرفها الجسم ليفكك جزيئاتها ويفصل أنواع السكر المتعددة فيها عن الألياف (التي لا يمكن للجسم هضمها إنما لها دور مهم في تنظيف الجسم والتخلص من الفضلات) قبل أن تصل إلى الدم.

وقد ظهر في السنوات الأخيرة تصنيف جديد للنشويات ينسف التصنيف القديم الذي يقوم على حساب السعرات الحرارية فقط، ويأخذ بعين الاعتبار اكتشاف أهمية النشويات المركبة للحفاظ على الصحة والابتعاد عن البدانة. وهذا التصنيف يُعرف بالمؤشر الجلايسيمي الذي يقيس كيفية ومدى ارتفاع السكر في الدم بعد تناول طعام يحتوي على نشويات. فعلى سبيل المثال، يحتوي الخبز الأبيض والخبز المحضر من دقيق كامل على نفس العدد من السعرات الحرارية تقريباً، ولكن الخبز الأبيض يتحول إلى سكر بعد تناوله بوقت قصير مما يرفع معدل السكر في الدم بسرعة، فمؤشره الجلايسيمي مرتفع والاحتمال مرتفع في أن تتحول الطاقة التي فيه إلى دهون إن لم يحتج الجسم إليها في ذلك الوقت. أما الخبز المحضّر من قمح كامل الذي لم تزل نخالته ولا جنينه فيستغرق وقتاً أطول ليتم هضمه ووصول السكر فيه إلى الدم مما يجعل سكر الدم يرتفع ببطء وبثبات أكثر، ولذلك فمؤشره الجلايسيمي منخفض واحتمالية أن تتحول الطاقة فيه إلى دهون تتوزع على فترة أطول.

ويؤكد معهد هارفرد للصحة العامة أن تناول كميات كبيرة من النشويات البسيطة التي مؤشرها الجلايسيمي مرتفع والتي تؤدي إلى ارتفاع كبير وسريع للسكر في الدم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكر بينما يرتبط تناول النشويات المركبة بالمساعدة على استقرار مستويات السكر في الدم.

وأكثر العوامل التي تؤثر على النشويات وتحولها من مركبة إلى بسيطة هي عمليات المعالجة والتكرير التي تزيل الألياف التي تغلف الحبوب، وتزيل النخالة التي تحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن مما لا يبقي في الحبوب إلا النشا فقط ويجعلها تتسبب بالبدانة والإصابة بالأمراض.

الدجاج على الطريقة الهندية

المقادير :

5 ملاعق طعام زيت الذرة

ثلاثة ارباع ملعقة شاي كمون

عود قرفة

ورقان غار

ربع ملعقة فلفل احمر

بصلتان مفرومتان

قصين ثوم مدقوق

قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج مفرومة

1 طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة

دجاجة منزوعة الجلد والعظم مقطعة قطع صغيرة

الطريقة:

يوضع الزيت في قدر على نار هادئة حتى يسخن ثم يضاف الكمون والغار والقرفة والفلفل والبصل والثوم والزنجبيل ويحرك حتى يصبح لون البصل ذهبي

يضاف الطماطم والدجاج ويحرك عن يغلي المزيج

ثم يوضع على نار هادئة ويغطى ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يستوي الدجاج

ثم الدجاج

وصحتين

هذه الكمية تكفي 6 اشخاص

تقدم مع الرز الابيض او الخبز الابيض

والمقدار الواحد يحتوي على:

سعرات حرارية 269 كالوري

البروتين 21 جرام

الكربوهيدرات 6 جرام

الألياف 1.5 جرام

الدهون 18 جرام

الكوليسترول 67 مليجرام

الصوديم 200 مليجرام

البوتاسيم 286 مليجرام

الفسفور 139 مليجرام

الكالسيوم 28 مليجرام

ماشالله تبارك الله الله يعطيكي العافية وشكرر